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生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤有何不同,啤酒知識大匯總

發布時間:2021-12-08 10:00:55人氣:

啤酒的定義和起源

啤酒是以麥芽、水為主要原料,加啤酒花,經酵母發酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起氣泡的,低酒精濃度的發酵酒。其中,麥芽的作用是提供糖分,啤酒花主要起苦味劑的作用,用以平衡啤酒里面的甜味,酵母的作用是把糖分轉化為乙醇(酒精)和二氧化碳。它的來歷還頗有些傳奇色彩。新石器時代有—一個健忘的面包師,無意中把作面包用的生面團長時間的放在太陽下曬,生面團逐漸變成液體狀態并開始發酵,由此發現了早的啤酒釀制方法。


啤酒的劃分

1、根據啤酒色澤劃分:


(1)、淡色啤酒(Pale Beers),是各類啤酒中產量多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種,“淡黃色啤酒”:此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁;“金黃色啤酒”:此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注Gold一詞,以便消費者辨認??谖洞己?,酒花香味突出;“棕黃色啤酒”:此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒,其口味較粗重、濃稠。


(2)、濃色啤酒(Brown Beer)


(3)、黑?。╯tout Beer)


2、根據啤酒巴氏處理情況劃分


分為鮮啤酒和熟啤酒。


3、根據原麥汁濃度劃分:


分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。


4、根據發酵性質劃分:


(1)、頂部發酵,使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境 16-24 °C,在裝瓶后啤酒會在瓶內繼續發酵。這類啤酒偏甜,酒精含量高,其代表是各種不同的愛爾啤酒;


(2)、底部發酵,顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低,味道偏酸。這類啤酒的代表是國內常喝的窖藏啤酒。


啤酒釀造的5道工序

1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。


2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解酶作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化酶(β—淀粉酶和α—淀粉酶)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當的麥汁濃度后,進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。


3、發酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時,溫度控制在8~13℃,發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發酵5~10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味強,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。


4、后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右,調節罐內壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內飽和,口味醇和,適于飲用。


5、過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。


關于生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分別是什么意思?

1、生啤、熟?。菏歉鶕【撇煌陌褪戏椒?。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經巴氏的啤酒,其味道鮮美,但容易變質,不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序,將雜除去后,變成為純生啤酒(純鮮啤酒), 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏、過濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵, 因而穩定行好,可存放較長時間或用與外地銷售,較適合胖人飲用。


2、扎?。阂彩且粋€洋名,從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同于瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經過巴氏的散裝啤酒,而是一種天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時用扎啤機充入二氧化碳,并用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時更加爽口,回味無窮。


3、冰?。杭炔皇潜鶅龊蟮钠【?,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點溫度,使之產生冷混濁(冰晶、蛋白質等)除,生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。


4、干?。哼@種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續發酵,把糖降到一定濃度之下,適宜發胖的人飲用。


5、黑?。焊鶕【粕珴煽梢苑譃辄S啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒)。黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發釀度較低,麥芽香氣明顯。




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